Descripció
L’oli d’oliva verge extra és el de millor qualitat, ja que ha estat elaborat amb olives seleccionades i treballades a baixa temperatura, per poder conservar tot el seu contingut en polifenols, que són les substàncies antioxidants naturals protectores del propi oli i de la salut humana. Els polifenols estan relacionats amb el gust i aromes de l’oli; li donen potència aromàtica i un gust amarg i picant.
L’acidesa lliure d’un oli d’oliva verge extra és inferior al 0,8%, un paràmetre químic que no té res a veure amb el gust, sinó que és indicatiu del seu estat d’oxidació.
