Descripción
El aceite de oliva virgen extra es el de mejor calidad, ya que ha sido elaborado con olivas seleccionadas y trabajadas a baja temperatura para poder conservar todo su contenido en polifenoles, sustancias antioxidantes naturales protectoras del proprio aceite y de la salud humana. Los polifenoles tienen que ver con el gusto y el aroma del aceite, los cuales le ofrecen potencia aromática y un gusto amargo y picante.
La acidez libre de un aceite de oliva virgen extra es inferior al 0,8 %, un parámetro químico que no tiene nada que ver con el gusto, sino que indica su estado de oxidación.
