Description
L’huile d’olive extra vierge est de la meilleure qualité, car elle a été élaborée avec des olives sélectionnées et traitée à basse température, afin de préserver toute leur teneur en polyphénols, qui sont les substances antioxydantes naturelles qui protègent l’huile elle-même et la santé humaine. Les polyphénols sont liés au goût et aux arômes de l’huile ; ils lui confèrent une puissance aromatique et un goût amer et épicé.
L’acidité libre d’une huile d’olive extra vierge est inférieure à 0,8 %, un paramètre chimique qui n’a rien à voir avec le goût, mais est révélateur de son état d’oxydation.
